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Dosi
30cornetti
Dosi
30cornetti
Istruzioni
  1. Mettere in tuffante farina, lievito naturale pronto, metà dello zucchero, burro lavorato con gli aromi, il latte e il tuorlo. Impastare in seconda velocità fino a che la pasta inizia a legare, aggiungere poi il lievito di birra e continuare ad impastare. Quando il glutine si è formato aggiungere il restante zucchero e il miele , continuare ad impastare fin che non torna liscio ed elastico, aggiungere poi il sale e far assorbire, continuare ad impastare fino a che la pasta diventa liscia ed elastica. Tirare fuori e formare dei pezzi da kg 4 , stendere su teglie, raffreddare a +4 °C in frigorifero e lasciare riposare per almeno 12 ore coperto con telo di plastica. Dare 2 pieghe in tre con il 20%-25% di burro piatto, far riposare 15 minuti e poi stendere e lavorare subito. Lievitazione a 20-22°C per 10-12 ore oppure a 26°-28°C per 5-7 ore. Cottura a 180 °C per 15 minv.c. + 3-4 min v.a. Questa ricetta va bene per cornetti , treccie, saccottini, girelle, danesi.
  2. Procedimento per brioche “Galleria”: tirare con sfogliatrice il pastone già sfogliato a circa 1 cm di spessore, posare su tavolo leggermente spolverato di farina e intagliare strisce di pasta da non più di 5 mm ciascuna. Posare poi le strisce sul resto del pastone mantenendo visibile la parte sfogliata. Una volta che il pastone è completamente coperto, tirarlo nuovamente a circa 6 mm e formare dei rettangoli da 4×20 cm con la parte più lunga perpendicolare alla sfogliatura. Arrotolare i rettangoli formando una sorta di girella e mettere a lievitare in stampo per monoporzioni dal diametro di 8 cm precedentemente imburrato. Cuocere e farcire a piacere.