Versare in una casseruola latte fresco e panna fresca. Portare il contenuto ad una temperatura di circa 50-60°C, poi aggiungere gli zuccheri, amido e sale versando lentamente e allo stesso tempo mescolando continuamente. A circa 70 °C aggiungere prima le uova e poi il passito Theia azienda agricola Nove Lune. Quando si raggiunge una temperatura di 85 °C togliere dal fuoco e abbattere il composto fino ad una temperatura di 4 °C. Mettere in macchina e mantecare.