Da quella giusta per i grandi lievitati alla linea dedicata alla pasticceria da prima colazione e merenda: ecco tutti i prodotti pensati per i professionisti
Nella casa museo di Carlo Mollino, uno dei grandi protagonisti della creatività italiana di tutti i tempi, Molino Pasini snoda il racconto di tutte le sue farine, firmato dalla fotografa Stefania Giorgi. Divise per famiglie di appartenenza, in queste stanze trovano una naturale collocazione e raccontano in ogni angolo la loro peculiarità, la loro unicità e la loro versatilità. Perché in ogni settore dell’arte bianca, dalla panificazione alla pasticceria, scegliere la farina giusta fa la differenza.
«La linea Pasticceria di Molino Pasini è molto ampia e propone soluzioni “ad hoc” per qualsiasi preparazione il pasticcere voglia realizzare», spiega Anna Ottolini, responsabile Marketing e Comunicazione. «La farina è tra gli ingredienti più importanti e caratterizza con il suo gusto e le sue specifiche aromatiche il risultato finale. È compito del mugnaio preparare per ogni prodotto un tipo di farina differente, che per caratteristiche specifiche, forza, aromaticità e per performance siano le più indicate per ogni ricetta che gli artigiani devono creare».
Per tutte le farine comprese nella proposta di Molino Pasini la costanza del prodotto nel tempo è elemento imprescindibile, unitamente alla garanzia di riuscita per ottenere sempre la miglior performance.
Farine Molino Pasini per tutte le esigenze dei professionisti della pasticceria
La farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di pasta frolla, pasta brisée, pasticceria da the, biscotti, frolle dolci e salate. Nella lavorazione questa farina conferisce all’impasto una struttura equilibrata: non troppo rigida, per evitare che la frolla diventi eccessivamente dura, e nemmeno troppo friabile, affinché il prodotto finale non si sbricioli.
SFOGLIA
La farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di croissant, pasta sfoglia, cannoli, ventagli e millefoglie. Garantisce una produzione eccellente della pasta sfoglia e l’impasto può essere facilmente laminato. È inoltre in grado di sopportare lunghe lavorazioni.
TORTA
La farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di pan di Spagna, plum cake, ciambelle, torta Margherita, torta Paradiso, baci di dama. Questa farina è indicata per tutti i tipi di torte sia per la lievitazione tradizionale che per quella istantanea, tipica del lievito chimico. L’impasto non si irrigidisce e forma una alveolatura regolare, fine e soffice.
LIEVITATI
Farina per pasticceria ideale per pasta lievitata dolce e salata. È in grado di offrire un’ottima resa, grande elasticità e facilità di lavorazione. I prodotti
risultano leggeri e ben sviluppati. Farina ben bilanciata adatta a tutti i prodotti lievitati.
BRIOCHES
La farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di brioche, sfoglia grassa con burro, cornetti surgelati e babà. Grazie alla particolare struttura proteica, questa farina per dolci sopporta bene l’aggiunta di grassi. Il prodotto finale si presenta di un colore chiaro con un notevole sviluppo, pur mantenendo sempre la giusta morbidezza. Anche in surgelazione conserva inalterate le caratteristiche organolettiche.
FROZEN
Questa farina 00 risulta perfetta per tutti i lievitati gestiti con la tecnica del freddo. Presenta un alto valore proteico e garantisce una perfetta lievitazione del prodotto, senza provocare la rottura della maglia glutinica.
Farine speciali per occasioni speciali
Molino Pasini ha studiato cinque farine dedicate ai grandi lievitati delle feste.
PANETTONE
È la farina per dolci insuperabile per la produzione di panettone, pandoro e colomba. Può essere utilizzata anche come farina da taglio, insieme a farine deboli.
PANETTONE RIPOSATA GRANDE CUVEE
È la farina che, oltre al naturale tempo di riposo, “affina” in ambiente controllato per 4 settimane aggiuntive, per arrivare nei laboratori dei più grandi maestri al culmine delle sue potenzialità. Una farina che viene consegnata nel momento di massimo sapore, consistenza, lavorabilità e che trova nel suo riposo nella nostra ‘cantina d’affinamento’ in un luogo protetto, ad aspirazione ventilata, con umidità e temperatura controllate, la quadratura del cerchio.
PANETTONE PRIMITIVA
Testata e provata dalla panificatrice e lievitista Roberta Pezzella, è la novità della Collezione Autunno/Inverno 2023/2024. È la prima farina tipo 1 per grandi lievitati, molto più ricca di fibre rispetto alle farine tradizionali e con una grande capacità di assorbimento dei grassi, che aiuta i dolci a svilupparsi nel modo migliore caratterizzandoli con aromi e profumi più intensi e decisi.
SUA ALTEZZA
È la prima farina per pasticceria in versione tipo 0 di Molino Pasini, per la realizzazione di tutti i grandi lievitati. Sua Altezza lega molto bene e molto velocemente. Inoltre, ha una migliore velocità di lievitazione, accorciandone i tempi: presenta infatti un eccellente sviluppo già dopo 6 ore e mezza, contro le 8-9 ore di una farina “classica” per grandi lievitati e la consistenza del prodotto finale risulta ottima.
MILLE BOLLE
È una farina tipo “00” ideale per la preparazione di grandi lievitati molto ricchi di alveolature. Perfetta per maturazioni medie e lunghe (dalle 18 alle 72 ore) ed impasti indiretti, questa farina ha un’elevata capacità di assorbimento dei grassi e presenta un eccellente sviluppo in cottura donando al prodotto finito una struttura estremamente alveolata.