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Pasticcerie

Pasticcerie e pasticceri. I professionisti della pasticceria artigianale e i loro locali. I maestri del settore, italiani e internazionali. Gli stili di consumo più attuali, dall’Italia e dall’estero. I nuovi format. La pasticceria artistica da competizione. Le tendenze in tema di pasticceria e prodotti da forno. Le materie prime e le tecniche, le novità delle aziende. I convegni, le mostre, le esposizioni e le competizioni in tema di pasticceria. Le associazioni e le attività sociali.

A tu per tu con Fabrizio Galla, il virtuoso del cioccolato

Fabrizio Galla
Quarantacinque anni, piemontese. Segno zodiacale Vergine: se ci si crede, è indicativo di un carattere incline alla precisione, con un pizzico di pignoleria. Fabrizio Galla non stenta a riconoscersi in questa descrizione: note caratteriali che in pasticceria diventano delle doti, per un’arte dove grammi,...

Sebastiano Caridi: da diplomato Ampi vi presento il mio locale

Sebastiano Caridi
Sebastiano Caridi, da pochi mesi maestro pasticcere di Ampi, delle sue origini conserva la ricerca dei sapori e la qualità dei prodotti, dalla sua formazione raccoglie i risultati di una ricerca continua e la perfezione nelle preparazioni. Non per nulla è stato riconosciuto come...

Punti vendita moderni: la versione di Panzera

Pasticceria Panzera
Dal 2014 in viale Monte Santo, dove una volta c’era una pasticceria siciliana (la Mellina), sventola la bandiera di Panzera, gloria del “dolce” milanese fin dai primi del secolo scorso. Qui è il regno dell’ingegnere Lorenzo Panzera, classe 1970, rappresentante della quarta generazione di...

Cédric Grolet: «Ho superato lo chef più famoso del mondo»

Cédric Grolet
Cédric Grolet è stato appena nominato The World's Best Pastry Chef nella classifica dei 50 Best Restaurants 2018. Ed è lo chef pâtissier più seguito su Instagram, con 697mila follower. Uno che sui social è famoso perfino più di Ducasse

Le creazioni estive di Sal De Riso

BACIO CARAIBICO sal de riso
Mood esotico, con frutto della passione, mango e ananas, ma anche la ben nota personalità caliente del loro ideatore, che emerge dalla boutique di Minori, sulla Costiera Amalfitana. Sono gli ingredienti delle più recenti creazioni di Salvatore De Riso, uno dei maestri pasticceri più conosciuti e...

Il cioccolato rosa raccoglie fondi per la ricerca

cioccolato rosa barry callebaut
Il 2018 è l'anno del cioccolato rosa di Barry Callebaut, Ruby Chocolate, il "quarto tipo" dopo fondente, al latte e bianco (ne avevamo già parlato qualche mese fa). Intanto si tingono di questo colore anche le iniziative benefiche promosse da Chocolate Academy Center Milano. È partita, infatti, la...

La nuova avventura di Alessandro Servida a Milano

Alessandro Servida Il locale 2
«Da tempo cercavamo uno spazio a Milano, ma volevamo un ambiente giusto, che corrispondesse al mio modo di fare pasticceria: elegante, pulito nelle linee e vicino alle esigenze di una clientela metropolitana. Un luogo dove degustare i miei dolci, ma anche dove fermarsi per...

Coupe du Monde, la Svezia vince la finale europea

Coupe du monde de la patisserie sweden_fruit_dessert_01
È la Svezia ad aggiudicarsi la finale europea della Coupe du Monde de la Pâtisserie, tenutasi quest'anno a Torino. Grande gioia dei pasticceri e dei supporter presenti all'Oval Lingotto Fiere quando il creatore del concorso Gabriel Paillasson ha annunciato che Martin Morand e Jessica Sandberg dalla Svezia si...

I lievitati Borsari con zuccheri grezzi e farine integrali

Borsari Pandoro integrale mirtilli
C'è il Pandoro con farina integrale e mirtilli semicanditi, il Panettone con sciroppo d’acero naturale con zucchero italiano grezzo di barbabietola e senza zuccheri raffinati, l’immancabile Panettone Biologico Classico. Stiamo parlando della nuova linea di lievitati da ricorrenza “I con e i senza” del marchio Borsari Maestri...

Cannavacciuolo Bakery, partono le consegne delle torte speciali

Cannavacciuolo Bakery
Quando lo scorso anno abbiamo raccontato l'apertura della Cannavacciuolo Bakery a Novara, il giovane pastry chef Kabir Godi ci spiegò che stava ancora prendendo le misure dei locali della ex Pasticceria Recalchi appena rinnovati. Eppure già si era manifestato un forte interesse della clientela verso la...
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