Il Manifesto della pasticceria contemporanea
Durante il simposio tecnico sulla pasticceria italiana contemporanea Pastry Best 2018, tenutosi qualche giorno fa a Vighizzolo d’Este (Padova) e organizzato dalla Scuola di Petra, è stato stilato il primo Manifesto della pasticceria italiana contemporanea. Non ha la pretesa di essere un disciplinare, ma solo...
Chocolate food pairing, la prima volta di Chartier
Appuntamento da segnare in agenda. Il 15 ottobre François Chartier, nominato miglior sommelier al mondo nel 1994 e ad oggi uno dei massimi esperti di food pairing, sarà per la prima volta in Italia. Terrà un seminario presso il Chocolate Academy Center di Milano diretto da...
Cioccolato rosa, aspettando la pralina di Comaschi
La novità 2018 nel campo del cioccolato è il Ruby Chocolate, il cioccolato "del quarto tipo" sviluppato da Barry Callebaut. Per l'autunno, questa storica innovazione si è legata a una iniziativa benefica della Lilt - Lega italiana per la lotta contro i tumori Milano.
Una...
Accademia del gusto, i corsi di pasticceria
Dopo la pausa estiva ha ripreso le attività l'Accademia del gusto di Ascom, con 150 corsi a catalogo. E ci sono anche dei corsi di pasticceria.
Pina, di Carlo, Allegretta tra i docenti
Nella sezione pasticceria, oltre al percorso formativo di base con Giovanni Pina, spiccano i nomi di Leonardo...
Chi ha vinto il Panettone Day 2018
Sabato scorso, durante la fiera dolciaria Sweety of Milano a Palazzo delle Stelline, è stato proclamato il vincitore del concorso Panettone Day 2018. Anzi, i vincitori, visto che le categorie erano due, tradizionale e creativo. Nel primo contest ha trionfato Raffaele Romano, della pasticceria Fratelli...
Bussy, il cannolo vola in Germania e a Parigi
Alla conquista del mercato tedesco e sfida a quello francese. Bussy, che realizza prodotti in cialda - soprattutto quelli da utilizzare come “base” per creare dessert in caffetterie e panetterie, oltre specialità in cialda per il consumatore finale, ha presentato il suo Cannolo nero al carbone...
La Sesta, una torta per celebrare il nuovo look della pasticceria Besuschio
In 173 anni la pasticceria Besuschio di Abbiategrasso è diventata una vera e propria istituzione, con una famiglia che si avvicenda alla guida di questa attività - che oggi dà lavoro a 17 persone - per ben sei generazioni e oggi guidata da Andrea...
Giacche bianche, spazio alla creatività
Dopo il primo appuntamento in febbraio, a ottobre torna la Rassegna delle giacche bianche, evento non competitivo a numero chiuso organizzato da Casolaro Hotellerie, in collaborazione con il Maestro di cucina Ugo D'Orso. Si terrà presso lo showroom dell'azienda che quest’anno compie 150 anni di...
La nuova vita social della caramella
Per stuzzicare il cliente con una caramella in modo insolito, Alessandro Coco e Marco Pastore hanno provato a coniugare un prodotto da tutti amato (e forse un po’ desueto) con una nuova idea di packaging, che punta a moltiplicarne le occasioni d’uso e i canali di utilizzo. Hanno...
Panettone NeroSale, novità Loison per il prossimo Natale
In un momento di grande successo per panettoni e grandi lievitati, è sempre più importante avere novità da proporre alla clientela. È la strategia di Loison, produttore vicentino che fa della qualità pasticceria dei propri panettoni, pandori, colombe e biscotti un punto di forza e...
