Quando la pasticceria incontra la mixology
Anche la pasticceria può sconfinare oltre colazioni e ora del tè, per incrociare l’ambìto orario dell’aperitivo. Ci sono le competenze, c’è la potenzialità per una produzione salata di qualità. Ci crede L’Éclaire de génie, ideata da Christophe Adam a Milano attorno all’offerta di un...
Le proposte di Knam per il Natale 2018
Creatività, qualità del cioccolato, colori e personalità: punta su tutti questi elementi la proposta di Ernst Knam per il Natale 2018. Oltre ai classici della pasticceria di via Anfossi, a Milano, come l'albero Crispbells, entrano lievitati particolari, nuovi personaggi natalizi come la renna e...
Gianluca Fiorentino: l’esperienza alla Coppa del mondo di pasticceria
Gianluca Fiorentino, 32 anni, napoletano di origine, da alcuni anni vive e lavora nel Canton Ticino. Era uno dei tre componenti della squadra nazionale svizzera, che nella finale della Coppa del mondo di pasticceria, gelateria e cioccolateria Fipgc a Host 2017 ha vinto il...
Vincere un concorso di pasticceria può cambiarti la vita e il lavoro
Vincere un concorso è una soddisfazione personale. Ma può anche rivelarsi un punto di svolta per la carriera. Specie se si tratta di un prestigioso torneo nazionale o internazionale. Non stupisce, allora, che molti decidano di impegnarsi in una competizione e puntino alla vittoria,...
Come nasce e si allena un campione di pasticceria!
Partecipare a un concorso internazionale di pasticceria, gelateria o cioccolateria è un’impresa impegnativa. Mesi di allenamento per le selezioni nazionali e, in caso di vittoria, altri mesi, se non anni, per prepararsi a quelle continentali e mondiali. Un percorso lungo, cui bisogna dedicarsi in...
Un salto da Paolo Riva, pasticceria “Premio eccellenze 2018”
La pasticceria Paolo Riva si presenta luminosa e accogliente. L’ambiente è ampio, le sedute numerose e si respira un clima di pacatezza, in cui colpisce l’ordine di ogni cosa, dalla disposizione nelle vetrine ai prodotti esposti, al fluire discreto del personale che oggi, nei...
Da condividere a Torino il dolce ha una sala tutta sua
«I clienti entrano un po’ dubbiosi e intimoriti, ma escono con il sorriso e questo è il segnale più importante: la formula innovativa di Condividere funziona - è l’analisi dello chef Federico Zanasi a poco più di due mesi dall’apertura del locale -. Piacciono...
Nuova sfida al Luxury hotel Rome Cavalieri Waldorf Astoria per Dario Nuti
«Dopo sette bellissimi anni avevo bisogno di stimoli nuovi». Dario Nuti spiega così il suo passaggio dalle cucine dell’Imago all’Hassler a quelle del Luxury hotel Rome Cavalieri Waldorf Astoria. Ad attirare Nuti l’opportunità di crescere professionalmente, visto che ora ricopre la qualifica di executive...
Ecco la pralina #RosaMilano
Dalle capaci mani del World Chocolate Master 2013 Davide Comaschi è nata la pralina RosaMilano. Il cioccolatino è stato donato ufficialmente alla città con uno scambio tra il maitre chocolatier e il sindaco Beppe Sala.
Omaggio alla femminilità
La pralina creata da Comaschi è un omaggio al...
Chi è Elias Läderach, il World Chocolate Master 2018
Svizzero, 29 anni, con il cioccolato nel sangue, Elias Läderach ha vinto il World Chocolate Master 2018. È pastry chef presso Confiseur Läderach, azienda di famiglia specializzata nel settore della produzione di cioccolato di qualità - e ha nel cassetto una medaglia di bronzo conquistata 10 anni fa al World...
