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Pasticcerie

Pasticcerie e pasticceri. I professionisti della pasticceria artigianale e i loro locali. I maestri del settore, italiani e internazionali. Gli stili di consumo più attuali, dall’Italia e dall’estero. I nuovi format. La pasticceria artistica da competizione. Le tendenze in tema di pasticceria e prodotti da forno. Le materie prime e le tecniche, le novità delle aziende. I convegni, le mostre, le esposizioni e le competizioni in tema di pasticceria. Le associazioni e le attività sociali.

Panettone Day 2020, domani la finale del concorso

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Da ben 278 panettoni in gara, preparati da 146 professionisti pasticceri da tutta Italia, solo 25 sono arrivati alla fase finale dell'edizione 2020 di Panettone Day. Sono questi i numeri del concorso (arrivato alla ottava edizione) ideato da Braims in partnership con Novacart e in collaborazione con Callebaut, Vitalfood, FB e CAST...

Casa Manfredi festeggia sette anni con sette creazioni

Casa Manfredi
La pastry chef Giorgia Proia ha dedicato all'evento una festa e nuove ricette

Ronaldo, la dolcezza del campione

Cristiano Ronaldo di cioccolato
Non siamo diventati di colpo il bar sport. È che a volte le storie dolci giocano su campi inediti e la partita prende una piega che non ti aspetti. Questa volta il campo è bianconero e la storiella coinvolge un campionissimo come Cristiano Ronaldo e...

A Natale c’è spazio anche per una cassata rivisitata

Panettoni, pandori, cioccolato, ma anche creatività: per l'offerta di Natale c'è spazio soprattutto per quest'ultima. Lo sa bene il pastry chef napoletano Mario Di Costanzo che propone la sua "cassata nera". Una rivisitazione originale della tradizionale cassata siciliana. Fuori una pregiata glassa lucida al cacao, dentro...

Rocco Cannavino: «Vi spiego il mio cornetto da 100 euro»

Il pasticcere ha appena lanciato la sua ultima provocazione, Magma, creata con lo chef Francesco Sodano e il maestro presepiale Marco Ferrigno. Obiettivo: fare del bene.

Ritter Sport, obiettivo neutralità climatica entro il 2025

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L'azienda tedesca punta ai più alti standard di sostenibilità ambientale grazie a investimenti in tecnologia e attenzioni alle esigenze delle realtà locali

Millot 74%, il cioccolato bio al sentore di Madagascar

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Valrhona presenta un cioccolato il cui cacao deriva tutto da un'unica piantagione in Madagascar, con la quale l'azienda francese collabora da anni per una produzione biologica e di alta qualità

Dinara Kasko, progettare dolci in 3d per l’effetto wow!

L 'intervista a Dinara Kasko Qual è la chiave della tua attività? La sperimentazione e la ricerca continua di nuove soluzioni, ingredienti e forme. E anche la ricerca di nuove tecnologie. È da questo processo che nascono anche le nuove idee che metto in pratica. Puoi farci...

Panettone sospeso 2023: si può donare fino al 20 dicembre

L’iniziativa permette di acquistare e donare un lievitato delle feste a chi non può permetterselo. A Milano sarà possibile farlo in quattordici pasticcerie, aderenti all’omonima associazione no profit

Caffè, al via i corsi di formazione targati Milani

Alta professionalità richiede formazione, non c'è alcun dubbio che questo valga anche per il mondo del caffè. In un settore che si è trasformato e richiede sempre maggior attenzione all'esperienza del cliente intesa in senso ampio, la maestria dell'operatore deve essere continuamente accompagnata da un...
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