Quali ruoli per le farine moderne
La fotografia del settore farine in Italia ha toni non esageratamente colorati, ma è un belvedere comunque. Undici milioni di tonnellate prodotte, un volume sostanzialmente stabile. L’industria molitoria a frumento tenero registra una lieve flessione sul mercato interno, ma con esportazioni in crescita del...
Se il pasticcere mescola dolci ed essenze
Essenze abbinate a dessert: le ha presentate, a Milano, il food stylist Marco Failla. Del resto, sia la pasticceria che l'arte di creare profumi hanno in comune la base, la chimica. Ingredienti e dosi, consistenze e reazioni a sollecitazioni fisiche sono fondamentali, sia per realizzare...
Sono 150 i pasticceri in gara ai Campionati italiani Fipgc
Scultura in pastigliaggio e monoporzione moderna, scultura in cioccolato e praline, scultura in zucchero e torta moderna sono le tre categorie della competizione nazionale di pasticceria organizzata dalla Federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria. A darsi battaglia ai Campionati italiani di pasticceria gelateria, cioccolateria...
Jordi Roca, magie con il cioccolato e la stampa 3D
Una fava di cacao che, quando viene a contatto con la salsa di cioccolato calda, si apre come un fiore di cacao. Si chiama Flor de Cacao ed è un dolce esclusivo realizzato da Jordi Roca, pasticcere del tristellato e rinomato ristorante El Celler de...
EasyFresh Next di Irinox, l’abbattitore pensa in grande
All'annuale appuntamento fieristico di Rimini, al Sigep 2020, Irinox ha presentato una nuova gamma di abbattitori di temperatura denominata EasyFresh Next. Si tratta di una linea dedicata ai professionisti che vogliono dotarsi in laboratorio di uno strumento facile da usare e soprattutto più veloce nei processi di...
Cracco, 5 mila baci per sognare ancora più in grande
Anche se è diventato notizia negli ultimi giorni (complice San Valentino), l'e-commerce firmato Carlo Cracco è online da prima di Natale, precisamente dal 9 dicembre. Offre la possibilità di acquistare su Internet i migliori prodotti di pasticceria realizzati nel laboratorio milanese dello chef, facendoli...
Tiramisù, nascono i negozi con la ricetta trevigiana
Per alcuni il tiramisù dovrebbe imparare dal panettone, che ormai ha i suoi guizzi di eccellenza su tutto il territorio italiano e si è affermato dalla nomea di "dolce del Nord". Imparare nel senso che si potrebbe sopire la diatriba sulla paternità specifica della...
San Valentino, la proposta di Amedei
Per San Valentino la maison toscana del cioccolato Amedei lancia una nuova edizione delle sue praline. L'azienda, specializzata nella produzione di cioccolato artigianale, ha ideato una nuova variante delle Praline 5, una selezione di praline decorate a mano, dagli accostamenti ricercati e frutto di una...
L’algoritmo di Morandin e Moretti Forni per i grandi lievitati
Durante l'ultima fiera del settore, il Sigep di Rimini, Moretti Forni ha presentato diverse novità. L'azienda di Mondulfo (PU), che produce forni statici per pizzeria, pasticceria e piccola panetteria e grandi lievitati, si concentra su raffinate tecnologie di cottura con i prodotti della serie S.
Si sceglie...
Semplice ed elegante: il San Valentino di Peck by Reposo
Per la festa degli innamorati, l'alta pasticceria dà il meglio di sé. E non è da meno la sezione "dolce" della storica gastronomia gourmet di Milano, Peck. Il team guidato dal talentuoso pastry chef Galileo Reposo ha pensato sei diverse proposte dolci realizzate a...
