Sostituti dello zucchero: la nuova manna per gli intolleranti
Lo zucchero è un problema per i pasticceri. Perché serve come ingrediente principale nelle preparazioni, ma in questo momento storico è sotto accusa. Nel 2016 negli Usa una serie di documenti rivelò che negli anni ’60 la lobby dello zucchero aveva sovvenzionato scienziati affinché...
Al Dolce Reale, caffetteria e pianificazione fanno bene al business
La pasticceria Dolce Reale di Maurizio Colenghi si trova a poca distanza dal centro, in una palazzina di proprietà e in una zona residenziale (ma consentita al passaggio delle auto, cosa fondamentale secondo il pasticcere); nel complesso ricopre uno spazio di 130 mq al...
Pasticceria nella ristorazione, in Cast c’è un corso ad hoc
Servono le competenze tecniche e la preparazione del pasticcere, ma vanno coniugate con l'ambiente esigente di una cucina. Parliamo della figura del pasticcere da ristorazione e d'albergo, alla quale la scuola Cast Alimenti di Brescia dedicherà, da gennaio, un corso di alta formazione specifico.
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Le proposte di Knam per il Natale 2018
Creatività, qualità del cioccolato, colori e personalità: punta su tutti questi elementi la proposta di Ernst Knam per il Natale 2018. Oltre ai classici della pasticceria di via Anfossi, a Milano, come l'albero Crispbells, entrano lievitati particolari, nuovi personaggi natalizi come la renna e...
La pasticceria Marchesi 1824 apre a Londra
Anche se è ancora presto per sapere come sarà nel dettaglio l'offerta, la notizia è certa: Marchesi 1824 aprirà a Londra il suo primo punto vendita fuori dall'Italia. Anzi, da Milano. La storica pasticceria nata nel 1824 nel capoluogo lombardo, in zona Corso Magenta,...
L’originale Pasqua di Roberto Rinaldini
Creativa e smaccatamente orientata a un mondo bambinesco e fantasioso, la proposta pasquale del maestro Roberto Rinaldini. Negli store di Milano, Roma, Rimini e Firenze trova spazio la gamma di originali uova e dolci di Pasqua, molto colorata e con personaggi che strizzano l'occhio...
Il dessert plastic free dei Tre Cristi
Si chiama "No Planet B". Un nome che vuole ricordare, a chi lo ordina, che non avremo a disposizione un pianeta "B" dopo aver, appunto, consumato quanto di buono ha da offrirci la nostra amata Terra. No Planet B è un dessert, ed è...
Iginio Massari, ecco il nuovo negozio torinese del Maestro
Pasticceria con re-branding. Iginio Massari, il maestro dei maestri della pasticceria italiana, apre il suo terzo negozio. Dopo la storica Pasticceria Veneto di Brescia e il pdv di Milano, tocca a Torino. Il 28 ottobre aprirà al pubblico - in piazza CLN 232, a...
Fabbri 1905, i nuovi gusti portano la pasticceria nel gelato
Tutti i dolci più famosi in un cono gelato
Tra le novità presentate a Sigep 2020 da Fabbri 1905, storica azienda di Borgo Panigale che opera nel settore dolciario, c'è un interessante incrocio tra gelateria e pasticceria. Stimo parlando della linea Il Gelato di Nonna...
Pasticceria Bonati: «Pensiamo oggi agli investimenti per la ripartenza»
Usare questi tempi per progettare, costruire, guardare al futuro e non solo per "correre ai ripari". Sono tanti i professionisti del mondo artigiano che si stanno attivando in questi giorni di chiusura forzata, e di alcuni vi abbiamo già raccontato.
Prima di tutto, la beneficenza
Tra...