La farina speciale Molino Pasini per i grandi lievitati
Quando si cerca la qualità bisogna assecondare la variabile tempo, e dimenticare la fretta. Una filosofia che Molino Pasini ha fatto propria, studiando e sviluppando la farina per grandi lievitati artigianali "Panettone riposata grande cuvée". Questa farina, oltre al naturale tempo di riposo, “affina”...
Come nasce e si allena un campione di pasticceria!
Partecipare a un concorso internazionale di pasticceria, gelateria o cioccolateria è un’impresa impegnativa. Mesi di allenamento per le selezioni nazionali e, in caso di vittoria, altri mesi, se non anni, per prepararsi a quelle continentali e mondiali. Un percorso lungo, cui bisogna dedicarsi in...
Coupe du Monde de la Pâtisserie, bronzo all’Italia
A Lione il team italiano conquista il terzo posto: Mattia Cortinovis, Lorenzo Puca e Andrea Restuccia hanno vinto la medaglia di bronzo alla 15a edizione della Coupe du Monde de la Pâtisserie.
L'oro, per questa edizione 2019, è nelle mani della squadra della Malesia. Secondo posto...
Petra apre l’Università della farina
Più che un corso di aggiornamento, una vera sessione intensiva sul tema farine. Petra Molino Quaglia ha lanciato una importante iniziativa di formazione dedicata ai professionisti. Si chiama Università della Farina ed è un corso intensivo di 14 giorni in programma a settembre. L'obiettivo...
Callebaut lancia un cioccolato al latte (quasi) sugar free
Secondo le stime della multinazionale del cioccolato Barry Callebaut, permetterà di ridurre il contenuto complessivo di zucchero nei dessert dal 20% al 50%. Parliamo della nuova referenza anticipata oggi dall'azienda belga a Milano: si chiama Ecl1pse ed è un cioccolato la latte con soltanto...
WholeFruit, il cioccolato 100% cacao
C'è un nuovo cioccolato in città. Si chiama WholeFruit, è stato presentato da Barry Callebaut e sarà presto in esclusiva presso Chocolate Academy Center Milano. Si tratta di un cioccolato fruttato realizzato al 100% con frutto del cacao puro che viene lanciata in Italia dall’academy...
Silikomart, nuove forme per rinnovare la vetrina
Alla recente fiera del mondo ho.re.ca Host, Silikomart Professional ha presentato alcune novità per i professionisti della pasticceria, proseguendo sulla strada delle "grandi firme". Si tratta di stampi in silicone ispirati a dessert esclusivi, a loro volta ideati da grandi nomi della pasticceria.
Un fiore che...
EasyFresh Next di Irinox, l’abbattitore pensa in grande
All'annuale appuntamento fieristico di Rimini, al Sigep 2020, Irinox ha presentato una nuova gamma di abbattitori di temperatura denominata EasyFresh Next. Si tratta di una linea dedicata ai professionisti che vogliono dotarsi in laboratorio di uno strumento facile da usare e soprattutto più veloce nei processi di...
Sebastiano Caridi: «Non lasciamo soli i nostri clienti»
«Non ho mai paura di inventare, creare, rischiare, tirare fuori dal cappello qualcosa di nuovo. Stavolta è durissima, ma dobbiamo cercare ogni strada per resistere». Sebastiano Caridi, giovane maestro Ampi e titolare di pasticcerie a Faenza e a Bologna, è chiamato - come tanti...
Zia Pasticceria, il coraggio di aprire solo con consegne e take away
Un buona dose di coraggio ci vuole, ad aprire proprio in questa fase di grandissima incertezza. Forse la lezione dello chef Antonio Ziantoni, del ristorante Zia restaurant in Trastevere, a Roma, porta una ventata di ottimismo. Il 18 maggio, lunedì, apre infatti door to...
