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Gelaterie

Gelaterie e gelatieri. I professionisti del gelato artigianale e i loro locali. Gli stili di consumo più attuali, dall’Italia e dall’estero. I nuovi format. Le tendenze in tema di gelato. Le materie prime e le tecniche, le novità delle aziende. I convegni, le mostre, le esposizioni e le competizioni in tema di gelato. Le associazioni e le attività sociali.

Andrea Fassi: «Ho aperto le porte del mio laboratorio»

Andrea Fassi
Un laboratorio per la produzione di gelato in grandi numeri, fruibile anche per i tour. Succede al Palazzo del Freddo a Roma, la "casa" del gelato da 5 generazioni della famiglia Fassi

Dehors e spazi all’aperto: le nuove regole nelle città principali

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Un viaggio tra le agevolazioni introdotte nelle principali città della penisola per favorire l'utilizzo degli spazi pubblici e i dehors

Milk Train, la gelateria che si ispira a un treno Art Deco

Milk Train
I gusti e le opinioni dei follower hanno ispirato lo stile ferroviario della gelateria Milk Train di Londra

Il gelato contemporaneo: scopri il punto di vista di quattro innovatori

Gelato contemporaneo
Scopri il Il talk di Dolcegiornale sull'evoluzione del gelato in chiave contemporanea con Paolo Brunelli, Simone De Feo (Capolinea) Stefano Guizzetti (Ciacco Lab) e Stefano Roccamo (Stefino Lab). Registrati gratuitamente su premium.bargiornale.it per guardarlo

Greed a Frascati, dove il gelato buono è per davvero. Per intolleranti e non

Greed, avidi di gelato. Ovvero la gelateria sostenibile di Dario Rossi a Frascati. Dove gli ingredienti sono a filiera corta, le cialde dei coni sono senza glutine, latte o uova. E fa attenzione nel centellinare gli zuccheri aggiunti

Come nasce il gelato al frutto del cacao

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Anche se il cacao è ingrediente fondamentale del cioccolato - e quindi ci sembra di conoscerlo benissimo - il frutto da cui ha origine riserva qualche sorpresa. Proprio da qui è partito il lavoro di Chocolate Academy Milano, in partnership con RogelFrut, azienda italiana...

Vetrine Epta, l’obiettivo è stimolare l’acquisto di impulso

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Un mercato sempre in movimento, dove il gelato trova nuovi spazi negli store, nelle "food court" dei centri commerciali o nei negozi monobrand di lusso. Se ne sono accorti molti tra i progettisti e costruttori di vetrine refrigerate per gelateria, negli ultimi anni. Si...

Il senso del gelato alla carbonara

Non è certo la prima volta che vediamo nascere gelati particolari, gusti legati a iniziative temporanee o indicati come "di tendenza" per una prossima stagione estiva. L'importante è non farsi ingolosire troppo sulla tenuta, nel tempo, di queste iniziative, che difficilmente restano come stabili...

Frutta surgelata in purea, la nuova linea premium di Valrhona

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Novità in casa Valrhona Selection: da maggio sarà disponibile per i professionisti della pasticceria, della gelateria e della ristorazione una nuova linea premium di puree di frutta surgelata. Si chiama Adamance e include prodotti che si distinguono per l’assenza di zuccheri aggiunti e additivi.  Servizio...

Gelato Day 2021, spazio alla creatività dei gelatieri

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Si celebra questa settimana la Giornata Europea del Gelato Artigianale, che in tutta Europa è il 24 marzo di ogni anno. Nel 2020 la manifestazione ha naturalmente dovuto adeguarsi alle restrizioni, con un ritardo accumulato per causa di forza maggiore. Il gusto dell'anno è stato...
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