Il sorbetto? Niente acqua, ma bava di lumaca

sorbetto bava di lumaca
Voglia di sperimentare, saltami addosso. Succede a Alessandro Racca, gelatiere e docente della Carpigiani Gelato University, che ha realizzato un primo esperimento di sorbetto di fragola in cui l’acqua è stata quasi del tutto sostituita da bava di lumaca. L'occasione è stata un evento...

A Napoli tra Gelati, Cioccolato e sfogliatelle new generation

    Alla ricerca di chi ha innovato nel solco della tradizione Come sono stati scelti i locali in queste pagine? Il nostro criterio non è qualitativo: non abbiamo voluto fare una classifica delle migliori pasticcerie e gelaterie di Napoli. Ci ha guidato, piuttosto, la curiosità di...

Il gelato: tempo di riscatto in cucina e a tavola

Nella ristorazione gourmet, il gelato gastronomico è da anni una presenza familiare. I contrasti di consistenze e temperature sono ormai parte del repertorio standard degli chef, la clientela è abituata a gustarli e apprezzarli. Una pietanza salata che comprende anche un elemento gelato non...

Coppa del Mondo di Gelateria, ecco le 12 squadre

Sculture di ghiaccio, torte e vaschette di gelato decorate, snack e pezzi di alta cucina: queste e altre prove dovranno affrontare le 12 squadre provenienti da 5 continenti che si sfideranno per la Coppa del Mondo di Gelateria a SIGEP 2018. L'evento, a cadenza...

Stecco Natura alla conquista dell’Asia

Stecco Natura
Espansione in Cina e in tutta l'Asia: questo il senso dell'accordo firmato da FF, la società che distribuisce gelati siciliani su stecco con il marchio Stecco Natura Gelaterie, con una società denominata Icy Matters. L'obiettivo è portare il marchio in diversi punti vendita a...

La vetrina ibrida che facilita lo sbrinamento

Tra le novità introdotte a Sigep 2018 ci sono tante soluzioni avanzate nel campo delle attrezzature, con la tecnologia che entra di prepotenza anche laddove non pareva più esserci molto spazio per l'innovazione. Tra queste c'è Jolly Hybrid, la vetrina presentata da ifi durante...

Gelato gastronomico, una partita persa

Da qualche anno, si ha l'impressione che il gelato gastronomico si stia prendendo tutte le luci della ribalta a congressi, fiere e manifestazioni varie. Fanno più notizia, non c'è che dire: un gelato al brasato o un sorbetto di aringa attirano senz'altro più attenzione...

L’Ateneo del gelato italiano debutta a Roma

Nei laboratori del Palazzo del Freddo del maestro Andrea Fassi, storica gelateria artigianale di Roma, prendono vita i corsi dell’Ateneo del gelato italiano. Una scuola di gelateria di respiro internazionale, che vuole promuovere il mestiere del gelatiere secondo i più alti standard di qualità...

La Stracciatella di Bergamo: il marchio in 60 gelaterie

Il progetto “Stracciatella il gelato di Bergamo” è entrato nella fase operativa: è stato infatti consegnato ai titolari delle 60 gelaterie orobiche aderenti il disciplinare di produzione e il kit promozionale studiato per mettere in evidenza l'offerta della specialità bergamasca a base di fiordilatte e cioccolato. Una vetrofania, un...

Gelato, ai tedeschi piacciono ancora i classici

gelato cioccolato vaniglia fragola
La caccia al gusto della stagione 2018 è aperta da settimane, ma non è uno sport praticato solo in Italia, patria del gelato artigianale. I gelatieri nostri connazionali che hanno portato il gelato italiano all'estero monitorano il mercato in cerca di tendenze e nuove...
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