Sono in grado di pastorizzare e mantecare in pochi minuti. E hanno una capienza fino a 12 kg di miscela per gelato
Maria Agnese Spagnuolo, titolare della gelateria Fatamorgana (che oggi conta 9 pdv, ne abbiamo parlato qui) ha un laboratorio produttivo ingegnerizzato a Palombara Sabina (Roma). Fra le attrezzature che l'imprenditrice ha scelto per ottimizzare i flussi di lavoro ci sono tre Compacta Vario 12 di Coldelite, mantecatori capaci di pastorizzare e mantecare con una sola mossa, in pochi minuti. Possono trattare fino a 12 chili di miscela gelato e per ogni “cottura” da Fatamorgana si producono dalle 4 alle 6 vaschette, pronte da inserire nei pozzetti dei punti vendita (vetrine espositive Ciam). Fra le virtù di questo prodotto anche la possibilità di ridurre la quantità di acqua necessaria alla pulizia, in modo da ridurre l’impatto ambientale. Uno dei trucchi usati da Fatamorgana è la pianificazione della produzione in base al rischio allergico. Si inizia con i gusti a rischio basso, ad esempio banana nel caso dei sorbetti, e si conclude con quelli più critici, come la fragola, che è altamente allergizzante. «Questo ci consente al contempo di essere più sicuri e di utilizzare meno acqua nella pulizia della macchina», spiegano.
Alessandra Tibollo
