La torta che ha vinto il Philadelphia Cheesecake Challenge

Concluso il concorso organizzato da Philadelphia, che ha coinvolto 10 pasticcerie milanesi sfidandole a creare una cheesecake originale con il suo formaggio cremoso. La vittoria è andata a Pasticceria Luca di via Bergognone, con una torta alle more e ai mirtilli

Ernesto Brambilla

13 Aprile 2018

Ne esistono moltissime varianti, in Europa e in Nord America, ma la morbidezza della crema al formaggio è sempre l’elemento fondamentale di una buona cheesecake. Quest’anno Philadelphia ha voluto coinvolgere i pasticceri milanesi in un concorso special

Ne esistono moltissime varianti, in Europa e in Nord America, ma la morbidezza della crema al formaggio è sempre l'elemento fondamentale di una buona cheesecake. Quest'anno Philadelphia ha voluto coinvolgere i pasticceri milanesi in un concorso speciale, incentrato sull'utilizzo del noto formaggio spalmabile. Dieci pasticcerie milanesi si sono impegnate a produrre la miglior cheesecake che potesse essere "partorita" dalla loro creatività (e dai loro laboratori).

A vincere è stata la Pasticceria Luca con la Purple Cheesecake, ideata dal giovane Nicolò Zanutti.

Luca - Purple Cheesecake - Philadelphia Cheesecake Challenge pasticceria vincitrice — Nicolò Zanutti con la Purple Cheesecake, vincitrice del concorso

Un locale con una storia

Nata negli anni Cinquanta come pasticceria, 12 anni Pasticceria Luca, in via Bergognone, è stata rilevata dagli attuali proprietari e ha aggiunto l'offerta di bar caffetteria. La Purple Cheesecake ha una base di frolla bretone montata - sablée - una mousse di Philadelphia, naturalmente, e un cremoso di more e mirtilli. A completare una ganache di cioccolato bianco e mirtilli, che enfatizza ancor di più il tono viola del dolce.

Tremila euro per il primo classificato

Tutte le torte sono state sottoposte sia a una giuria popolare "digitale" sia a quella tecnica: il pasticcere Luca Montersino, la food-writer e conduttrice tv Francesca Barberini e la food blogger americana Laurel Evans. Le 4 pasticcerie che hanno ottenuto più voti e che hanno avuto accesso alla finale sono Vintage Bakery, Quattro Quarti, Malia e Luca. Quest'ultima ha trionfato nel laboratorio della scuola di cucina Farm 65 a Milano, che ha ospitato la finale, e ha intascato il premio di 3.000 euro da investire nella propria attività.

Si prosegue a Taste of Milano

Non finisce qui: Taste of Milano, l'evento gastronomico che si terrà sempre a Milano dal dal 10 al 13 maggio, ospiterà le quattro pasticcerie finaliste. I pasticceri presenteranno al pubblico le ricette delle torte realizzate per il concorso.

Ecco le foto delle altre torte finaliste, con le pasticcere che le hanno ideate.