Gelato d’Oro 2019, ecco tutti i nomi

Gelato d’Oro 2019, alla Fiera di Rimini durante Sigep (19-23 gennaio), definirà i quattro nomi che rappresenteranno l’Italia alla nona edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, in programma sempre a Sigep nel gennaio 2020.

Selezioni in tutta Italia

Si è da poco concluso il ciclo di appuntamenti di selezione nei concessionari Carpigiani in Italia. Incontri che hanno avuto luogo a Torino, Rimini, Barletta, Vicenza, Bologna (per gli  chef), Milano, Messina, Roma, Perugia e Napoli. Le prove sulle quali i professionisti si sono cimentati sono state gelato in vaschetta decorata ed esposizione teorica per i gelatieri, torta gelato e alzata in croccante per i pasticceri, piatto in abbinamento e gelato gastronomico per gli chef.

Scultura di ghiaccio, candidature aperte

Su 140 concorrenti, sono stati scelti 12 gelatieri, 12 chef e 12 pasticceri che si sfideranno a Sigep Gelato d’Oro. Il quarto componente della squadra, lo specialista della scultura di ghiaccio, uscirà direttamente da Sigep 2019 (per gareggiare si può scrivere a gelatoevents@iegexpo.it).

Ecco i finalisti

I 12 gelatieri in gara per Sigep Gelato d’Oro:

• Marco Adinolfi della Gelatiera La Torretta di Cava dei Tirreni (SA)
• Paolorosario De Stefano della Cremeria Sottozero di Reggio Calabria
• Vincenzo Di Noia della Gelateria Just Cafè di Zapponeta (FG)
• Luca Manini della Gelateria Dulcinea di Bettona
• Eugenio Morrone della Gelateria Il cannolo siciliano di Roma
• Marco Nicolino della gelateria Buono e Sano di Rivarolo Canavese (TO)
• Salvino Pappalardo della gelateria SofficeMania di Canicattini Bagni (SR),
• Gian Paolo Porrino della Gelateria L’arte del Dolce di Vittuone (MI)
• Marco Reato della Gelateria Gimmy di Feltre (BL)
• Taila Semerano della Gelateria Ciccio di Ostuni
• Federico Sinibaldi della Gelateria Mister Ice di Roma
• Marco Serra del Marco Serra Gelatiere di Torino.

I 12 pasticceri in competizione:

• Ignazio Alaia della Pasticceria Ignazio Alaia di Somma Vesuviana
• Massimo Carnio della Villa dei Cedri di Valdobbiadene
• Vincenzo Ciccarello del catering T’A di Milano
• Antonio Dargenio di Pasticceria Delice di Barletta
• Giorgio Derme della Pasticceria Barberini di Roma
• Andrea Perticari della pasticceria Sac à Poche di Riccione (RN)
• Pierluigi Sapiente del catering Idea in Cucina di Bentivoglio (BO)
• Antonino Stella della Pasticceria Stella di Caltanissetta
• Fabio Fraulini della Pasticceria Tola Dolza di Modena
• Francesco Manuele della Nuova Dolceria di Ferla
• Calogero Taibi della Dolciaria Taibi di Castrofilippo
• Manuel Ciotti di Goloso & Curioso di Riccione.

Infine, i nomi dei 12 chef:

• Andrea Incerti Vezzani del ristorante Ca’ Matilde a Quattro Castella (RE)
• Marco Visciola del ristorante Il Marin di Genova
• Antonio Danise di Villa Necchi alla Portalupa di Gambolò (PV)
• Giuseppe Francica del ristorante La Corte dell’Hotel Villa Abbazia a Follina (TV)
• Flavio Costa del ristorante 21.9 di Piobesi d’Alba (CN)
• Marco Martinelli chef e docente di Cast Alimenti
• Christian Cecconi chef e gelatiere
• Paolo Barrale chef del ristorante Marennà di Sorbo Serpico (AV)
• Diletta Poggiali chef freelance e contributor di Cucina Naturale
• Luca Cai chef de Il Magazzino Osteria Tripperia di Firenze
• Antonio Mezzalira chef e gelatiere di Golosi di Natura di Gazzo (PD) e contributor per riviste di settore
• Stefano Pinciaroli, chef del ristorante PS di Cerreto Guidi (FI)

Le prove: ci sono novità

Queste le prove previste per la finale, con qualche novità: per la gelateria Mystery Crema (gelato a base latte in vaschetta decorata con ingredienti a sorpresa), Mystery Frutta (gelato a base frutta in vaschetta decorata con ingredienti a sorpresa), Monoporzione Gelato e Gelato Gastronomico (all’olio extravergine d’oliva); per la pasticceria Torta Gelato al cioccolato e Pezzo Artistico Croccante; per l’alta cucina la prova sarà la preparazione di tre finger food caldi in abbinamento al gelato gastronomico; infine la prova di scultura di ghiaccio.

I concorrenti dovranno preparare una Monoporzione nel bicchiere di vetro, in sostituzione della prova di coppa decorata. Altra novità: si aggiunge all’assaggio dei prodotti un colloquio – che farà punteggio – fra concorrenti e giurati di settore che avrà lo scopo di verificare la preparazione tecnica e la conoscenza delle materie prime e i loro bilanciamenti.

Ernesto Brambilla