La Veneziana di Simone De Feo

Ecco la ricetta della Veneziana del gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia. Un lievitato che Simone propone farcito del suo ottimo gelato artigianale. Foto: Francesca Brambilla e Serena SerraniVeneziana - - Primo impasto: farina, zucchero, lievito madre maturo, panna, burro,...

Gelato allo zabaione di Simone De Feo

A Reggio Emilia Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea, prepara un ricchissimo gelato allo zabaione con la ricetta che trovate di seguito. Foto: Francesca Brambilla e Serena SerraniGelato allo zabaione - - Per la salsa allo zabaione: tuorlo, marsala secco, saccarosio, Per il...

Il sorbetto di massa di cacao di Simone De Feo

Il gelatiere Simone De Feo, titolare della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, prepara varie tipologie di sorbetti tra cui quella, ricchissima di sapore, a base di massa di cacao Vidamà Domori. Di seguito la ricetta. Foto: Francesca Brambilla e Serena Serrani  Il sorbetto di massa di...

Torta pere e cioccolato, il best seller d’autunno di Pavé

Vi presentiamo una ricetta di Giovanni Giberti, pasticcere e patron di Pavé, Milano. Una specialità che combina il fresco della frutta autunnale con il cioccolato fondente e il tocco crunchy delle "pepite" di grano saraceno. Gli ingredienti sono per 4 torte da 6 porzioni ciascuna. Foto Francesca Brambilla e...

Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti

Vi proponiamo la ricetta del Cremino, una specialità del maestro Ampi Paolo Sacchetti, titolare della Pasticceria Nuovo Mondo a Prato (Fi).Il cremino, una specialità del maestro Paolo Sacchetti - - Pasta brioche: farina di grano tenero 1 (Uniqua gialla), zucchero semolato, burro, uova,...

Torte da forno: Schiacciata alla fiorentina

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...

Torte da forno: Pan e Pom

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito la...

Torte da forno: Migliaccio napoletano

Ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, si è tenuto il laboratorio didattico in programma fra i test per gli alunni del corso di pasticceria. Tema, le torte da forno di tradizione regionale. Fra le oltre 40 torte presentate ecco di seguito...

La pralina del campione mondiale del cioccolato Davide Comaschi: Galaxy of the Triangle

È la pralina a stampo triangolare (oggi esistente in differenti varianti) creata da Davide Comaschi e presentata, nella sua versione dorata, a Parigi nel 2013 in occasione del Word Chocolate Masters, in cui Comaschi ha trionfato, sul primo posto del podio. Qui sotto vi presentiamo la...

Ernst Knam: quiche ai pomodorini confit, timo, ricotta di bufala e pistacchi

Una nuova ricetta firmata Ernst Knam, il "re del cioccolato" che quest'anno festeggia i 25 anni della sua attività. E in questo caso si tratta di una quiche, la prima di una serie di novità nella gamma firmata "K" che spazieranno anche nel campo...
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