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Pasticcerie

Pasticcerie e pasticceri. I professionisti della pasticceria artigianale e i loro locali. I maestri del settore, italiani e internazionali. Gli stili di consumo più attuali, dall’Italia e dall’estero. I nuovi format. La pasticceria artistica da competizione. Le tendenze in tema di pasticceria e prodotti da forno. Le materie prime e le tecniche, le novità delle aziende. I convegni, le mostre, le esposizioni e le competizioni in tema di pasticceria. Le associazioni e le attività sociali.

La pasticceria di Andrea Tortora sbarca in Sardegna

Le creazioni del pastry chef saranno incluse nell'offerta dell'Hotel Abi d'Oru a Porto Rotondo

Giro d’Italia attraverso le torte da forno. Raccontate dai giovani pasticceri di Alma

Erano una quarantina, impeccabilmente biancovestiti, invariabilmente emozionati. E attentamente preparati. Stiamo stati ad Alma, la scuola superiore di cucina italiana di Colorno, ad assistere al laboratorio didattico in programma fra i test affrontati dagli alunni del corso di pasticceria. Tema: le torte da forno,...

Vince la Coppa del mondo del tiramisù con la ricetta d’autore su Youtube

Erano settecentoventi, ne è rimasto in piedi uno e non aveva mai preparato un tiramisù in vita sua prima della competizione. Si è chiusa così la prima edizione della Coppa del mondo di tiramisù a Treviso, organizzata dalla società specializzata in progetti turistici Twissen che ha...

Caffè, al via i corsi di formazione targati Milani

Alta professionalità richiede formazione, non c'è alcun dubbio che questo valga anche per il mondo del caffè. In un settore che si è trasformato e richiede sempre maggior attenzione all'esperienza del cliente intesa in senso ampio, la maestria dell'operatore deve essere continuamente accompagnata da un...

À la folie, vince la tartelette Ma Jolie di Federica Russo

È la giovane Federica Russo, della pasticceria Galla di San Sebastiano dal Po (To), la vincitrice del concorso À la folie organizzato da Delifrance. Il premio stampa va a Mavira Bizzini della gelateria Caldozero di Milano. La finale della competizione organizzata dall'azienda francese di fornitura di...

Beppe Allegretta è il primo pastry chef… Chic

Beppe Allegretta
Il primo pastry chef a fare il suo ingresso nell'associazione CHIC - Charming Italian Chef è Beppe Allegretta, giovane talento del ristorante Unico Milano. Una visione comune tutta da costruire Allegretta è entrato a far parte dell'associazione durante l'ultimo congresso, pochi giorni fa. «Questo ingresso segna...

La farina speciale Molino Pasini per i grandi lievitati

Panettone riposata Molino Pasini
Quando si cerca la qualità bisogna assecondare la variabile tempo, e dimenticare la fretta. Una filosofia che Molino Pasini ha fatto propria, studiando e sviluppando la farina per grandi lievitati artigianali "Panettone riposata grande cuvée". Questa farina, oltre al naturale tempo di riposo, “affina”...

Come nasce e si allena un campione di pasticceria!

Campione pasticceria disegno
Partecipare a un concorso internazionale di pasticceria, gelateria o cioccolateria è un’impresa impegnativa. Mesi di allenamento per le selezioni nazionali e, in caso di vittoria, altri mesi, se non anni, per prepararsi a quelle continentali e mondiali. Un percorso lungo, cui bisogna dedicarsi in...

Coupe du Monde de la Pâtisserie, bronzo all’Italia

puca restuccia cortinovis coupe du monde
A Lione il team italiano conquista il terzo posto: Mattia Cortinovis, Lorenzo Puca e Andrea Restuccia hanno vinto la medaglia di bronzo alla 15a edizione della Coupe du Monde de la Pâtisserie. L'oro, per questa edizione 2019, è nelle mani della squadra della Malesia. Secondo posto...

Petra apre l’Università della farina

Più che un corso di aggiornamento, una vera sessione intensiva sul tema farine. Petra Molino Quaglia ha lanciato una importante iniziativa di formazione dedicata ai professionisti. Si chiama Università della Farina ed è un corso intensivo di 14 giorni in programma a settembre. L'obiettivo...
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